Датчик влажности почвы, странные показания

Похоже, вы пытаетесь измерить сопротивление почвы, подключив вход АЦП через почву к VCC. Это не путь к этому.

На данный момент у вас есть эта схема для этой части:

Напряжение, падающее на почву, пропорционально протекающему через нее току. И через него не протекает ток¹, потому что нет пути к земле, только очень высокий импеданс АЦП.

Поэтому вы никогда не увидите ничего, кроме VCC (или плавающего входа, когда зонд не находится в земле).

Чтобы измерить такое сопротивление, вы должны получить его как половину делителя потенциала, точно так же, как и для LDR.

Какое фактическое значение R2 должно быть, полностью зависит от диапазона сопротивления, обнаруженного вашим датчиком. Может быть полезно поэкспериментировать с разными значениями, пока не найдете то, которое подходит именно вам.

^{1: На самом деле есть небольшой ток утечки через АЦП на землю, но он настолько мал, что его можно игнорировать.}